我在东樱有间餐厅 章节目录 第九十七章 令人窒息的细节(第2页/共2页)


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    料理人一点点的级别差距，就是这样各种细节里慢慢拉开的。

    而剩下的那些海鲜汤，也被赵扶余过滤了出来，待会还可以另做一道余兴作品。

    此时的煲仔饭还在闷煮当中，赵扶余就已经开始了下一步动作，将鲷鱼肉，虾肉，虾夷贝肉，八爪鱼都切成小颗粒，每一颗不管食材种类都必须大小一模一样。

    接着将西芹，干葱，也切成大致一样的小颗粒。

    并且配上了青红甜椒葱花末，进行点缀。

    基本上需要的食材就已经准备完成。

    而接下来的就是许多人都不曾注意，可对赵扶余来说至关重要的步骤之一。

    炼油！

    既然是海鲜炒饭，那么炒饭用什么油也自然会对料理来产生不同的风味。

    为什么很多地方的炒饭明明看着平平无奇，你在家里就是没有那种味道，根本就是油的问题。

    许多地方的炒饭，在放鸡蛋或者其他炒料之前，都会撒一把葱花之类的辛香料，不止是为了好看，提香，更是为了让油也充满味道。

    而赵扶余专门留下的斑节虾的虾壳和虾头，也就是为了这个目地。

    制作充满海鲜味道的...虾油！

    ...

    许多人制作虾油，都会让虾油的味道太过浓厚，可这样的虾油在炒饭时候，如果热吃还好，稍微冷一些，腥味就很难控制了。

    针对这一点，赵扶余也做出了自己的手法。

    一种一石二鸟的办法！
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