我在东樱有间餐厅 章节目录 第八章 妃子笑(第2页/共2页)


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  反而是先缓缓热起了一锅油后，这才开始准备处理虾球的其他部分。

    荔枝汁，姜葱汁，能够让被敲碎以后又剁了一遍的虾仁去掉仅剩下的一点腥味，配搭上比起虾仁同样只有四分之一的莲藕丁和猪板油末，以及极少的盐，白胡椒，一个蛋清。

    进行不断的搅打融合，最后还要摔拌几下，让空气可以释放出去，再撒入淀粉，增加粘性。

    一团混合荔枝和虾肉鲜美的馅料就完毕了，再用手团成一个个荔枝大小，就可以直接放入油锅当中。

    此时的油锅不能温度太过，微微冒着一些青烟。

    大概也就是一百五十度到一百六十度之间，等到外层微微泛黄，就可以捞出来控油。

    然后再将油温升到一百七十度，复炸十秒。

    去掉虾球周围多余的油脂，也能减少油腻感，接着便将红曲米染色的脆米，放入油锅。

    将它们炸到微微嘭起，就好像荔枝上那一颗颗红色的凸起一样，然后就赶紧捞起。

    这样基本上这道菜的调味与准备就都已经完成，剩下的奥妙就全然在让两者结合，最关键的酱汁当中！

    而这也是‘妃子笑’与众不同的地方。

    只见赵扶余拿出了一个小小的木架子，用乳白色类似于美乃滋的酱汁将虾球包裹，接着用酱汁又沾染上了一圈红红的脆米，再插入一根荔枝杆。

    就已经是活灵活现亦真亦假的荔枝模样了。

    配搭上酒杯里的干冰，伴随着烟气。

    这‘一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来’。

    便已经算是...彻底的大功告成！
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